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昔日輝煌不再中華老字號的下一個百年在哪里?

發布時間:2020-09-13 19:29:54 已有: 人閱讀

  近日,老字號餐飲品牌“狗不理”發布消息稱,因實際經營狀況困難、形勢發展需要,決定從新三板退市——狗不理包子上市只有不到五年的時間。

  狗不理包子的退市,引發了大家對于中華老字號的熱議。畢竟,老字號對我們來說,不僅是一個物品、一個品牌,更是一份情懷、一張地域飲食文化的標簽。

  新中國成立初期,我國老字號企業有16000多家,后經商務部認定的中華老字號共有1128家。在這1128家老字號中,只有10%的企業發展勢頭良好,40%能維持盈虧平衡,剩余50%都是慘淡經營或者持續虧損狀態。

  但在新常態下,老字號企業受到現代經濟的猛烈沖擊,效益不斷下滑、規模不斷下降。經過百年沉浮,我們不禁思考,老字號除了“老”還留下什么?

  曾幾何時,中華老字號承載著質量、信譽和文化記憶,得到更多國家政策的扶持,也得到人們更多的信賴。而如今,口味一般、服務一般,價格奇貴成為老字號的通病。

  狗不理包子的過高價格早已備受爭議,一個便宜一點的狗不理包子需要五六塊錢,而貴一點的則需要二三十塊錢,隨便吃一頓則動輒上百。

  而狗不理之所以能夠馳名國內,就是因為它味道鮮美,做法考究。雖然現在狗不理的名頭未改,但味道卻已大不如從前。在各類點評軟件中更是差評如潮,丟盡了百年老字號的顏面!

  為了轉型,狗不理也在多方面做出努力:上市速凍產品,迅速開分店,試水線上經營。同時,狗不理也嘗試跨界多元化經營,進軍咖啡和益生菌市場,甚至將眼光轉向健康業和美容業,賣起了眼罩、面膜等護膚品,但效果均不理想。

  與狗不理類似,曾經的“烤鴨第一股”全聚德也面臨著尷尬處境。數據顯示,2019年全聚德的餐飲業務接待賓客共658.92萬人次,較2018年減少了110萬余人次,較2017年減少了逾145萬人次。

  不過,全聚德的投資收益卻呈現出逐年走高的態勢。近三年,全聚德的投資收益分別為3567.21萬元、4061.4萬元和5517.43億元,其中2019年投資收益占當年凈利潤的123.64%。

  曾獲得“服裝定制‘唯一’中國馳名商標”、“中國絲綢第一品牌”、“非物質文化遺產”等多項殊榮的中華老字號瑞蚨祥,如今也因為經營不善、產品單一等問題,徒留一個老字號的外表。

  “隔開了動蕩市場的詭譎變幻,有些老字號就像個被保護到發絲的巨嬰,在政策營造的溫室中肆意打滾。”如此全面的政策扶持和保護,反倒成了一種“枷鎖”,讓中華老字號習慣了“倚老賣老”,習慣了被保護,卻失去了主動革新求生的能力。

  無論什么品牌,其產品都是競爭核心,不然注定會被市場所淘汰。老字號更是要抓住產品特色,呈現適合現代人口味的傳統味道。并且不斷創新、適時調整,滿足不同時代的消費需求。

  同時,老字號更應該仔細分析消費者需求的變化,對公司戰略進行針對性調整,順勢而為,開發新產品、開拓新市場。特別是疫情時期,人們的健康生活理念持續升溫,老字號也可以通過定義健康理念更好地迎合這一趨勢。

  從市場營銷方面來看,部分“老字號”企業依舊守著“酒香不怕巷子深”這句老話,忙于生產而不重視市場營銷,更不了解“市場是可以創造的”。片面認為百年品牌就不需要再進行品牌宣傳和傳播工作,忽略了在當今信息爆炸的年代,產品同質化以及傳播的速度逐漸培養了消費者的挑剔眼光,如果不能保持持續且新穎的傳播,就很容易被消費者遺忘。

  老字號是祖先留給我們的寶貴資源,承載著獨特傳統技藝、精深服務理念和商業文化精髓,是彌足珍貴的自主品牌。我們希望看到老字號企業能走出一條穩中求進的道路,而不是一味的抬高價格,倚老賣老。

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